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Jul 21, 2023

6 bistrot parigini da provare subito

Pubblicità Supportato da La scena gastronomica della città è tornata in pieno vigore e una mezza dozzina di ristoranti in stile bistrot presentano il meglio delle novità, compreso uno stile di cucina semplice e rinfrescante.

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La scena dei ristoranti della città è tornata in pieno vigore e una mezza dozzina di ristoranti in stile bistrot mostrano il meglio delle novità, incluso uno stile di cucina piacevolmente semplice.

Di Alessandro Lobrano

Parigi ha ritrovato i suoi profumi e la città è improvvisamente famelica. Sono tornati gli odori di scalogno saltato nel burro, di pane cotto, di carne arrostita e di brodo bollente che scandiscono invisibilmente ogni passeggiata in questa città amante del cibo. In effetti, la capitale francese è nel pieno di un boom della ristorazione.

"Penso che sia una questione di carpe diem", ha detto Ezéchiel Zérah, l'editore parigino di due famose pubblicazioni alimentari francesi. “Dopo il Covid, tutti hanno un forte appetito e vogliono divertirsi”.

Incoraggiati dalla domanda locale repressa e da una drammatica ripresa del commercio turistico della città, giovani chef e ristoratori stanno esponendo i loro primi piatti a Parigi, e l'idioma più popolare è l'amato bistrot parigino. Alcuni di loro sono decisamente tradizionali - il delizioso Bistrot des Tournelles nel Marais, per esempio - mentre altri offrono una raffinata interpretazione contemporanea della cucina da bistrot, in particolare il Géosmine appena aperto nell'11° Arrondissement.

Ciò che hanno tutti in comune sono gli chef con uno stile culinario piacevolmente semplice. "Nessuno vuole più cucinare con le pinzette", ha detto Thibault Sizun, il proprietario di Janine, un eccellente nuovo bistrot moderno a Les Batignolles, un quartiere nel 17 ° arrondissement.

Ecco sei ristoranti da provare subito a Parigi (i prezzi sono approssimativi).

Quando arriverai nella sala lunga e stretta del Bistrot des Tournelles per il secondo posto a sedere (dalle 21:15 in poi; non vorrai cenare con una clessidra invisibile sul tavolo), probabilmente sarai educatamente essere informato che ci vorranno altri 10-15 minuti. Ci vorrà più tempo, quindi vai dall'altra parte della strada per un drink al cocktail bar Le Vanart invece di gironzolare sul marciapiede e diventare irritabile.

Questo bistrot rumoroso merita assolutamente l'attesa per il fascino del suo personale amichevole e sotto pressione, la contagiosità della sua atmosfera allegra e la prelibatezza di un menu che sembra un abbecedario di cucina da bistrot francese. Sembra anche un posto che il famoso fotografo francese Robert Doisneau avrebbe potuto fotografare molti anni fa, con un bancone di quercia con il ripiano in marmo proprio dietro la porta d'ingresso, cianfrusaglie da mercatino delle pulci alle pareti, un pavimento di piastrelle stampate, sedie in legno curvato su tavoli nudi e divanetti in fustagno.

La ricchezza suina delle rillettes (maiale in vaso) della regione del Perche in Normandia accompagnate da bicchieri di un brillante Riesling alsaziano pietroso è solo motivo per innamorarsi, e poi i funghi ostrica saltati in un velo di aglio e prezzemolo tritati finemente e il gli asparagi avorio carnosi conditi con aceto di Xeres offrono il semplice piacere di prodotti cucinati in modo impeccabile e perfettamente conditi.

Per i piatti principali, il succoso pollo con spugnole in salsa di panna incarna la ricchezza gastronomica di Parigi, oppure provate l'andouillette, una salsiccia rigonfia a base di budello di maiale, pepe, vino, cipolle e condimenti. Questi piatti vengono serviti con un piatto colmo di patatine fritte calde fatte in casa e spinaci che sono un lavandino di burro. Il dessert potrebbe sembrare improbabile, ma andate avanti e condividete una mousse al cioccolato fondente con un'ombra corroborante di amarezza (6 Rue des Tournelles, Quarto Arrondissement, tel. (33) 01-57-40-99-96; antipasti da 7 euro, oppure circa $ 7,50, antipasti da 27 euro).

Un tempo villaggio di campagna dove dipinse Édouard Manet, Les Batignolles è oggi un vivace quartiere giovane del 17° arrondissement, poco conosciuto dai turisti. "Ho scelto questo quartiere perché è allegro, inclusivo e senza pretese hipster", ha detto il ristoratore bretone Thibault Sizun, che ha chiamato Janine, il suo primo ristorante, in onore della sua adorata nonna.

Il ristorante dispone di una splendida sala da pranzo con un bancone con ripiano in zinco, tavoli in legno nudo, pavimenti in piastrelle e dipinti ad olio, specchi e reperti del mercatino delle pulci alle pareti. La superba fetta di pâté de campagne du Grand-Père Jean con cipolle rosse sott'aceto, rametti di cavolfiore, carote e sedano si abbina perfettamente con bicchieri di chardonnay del Giura. Dalla miscela sapientemente condita di carne macinata legata nel grasso, potresti aspettarti uno chef francese vecchio stile in cucina.