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Aug 01, 2023

È cibo. È architettura. È l'Osteria 61

Questa storia è una favola. Un giorno un giovane ragazzo gestisce un Burger King in una sperduta cittadina del Midwest e il giorno dopo è un re a pieno titolo, che governa un gruppo di ristoranti esclusivi e raffinati in un

Questa storia è una favola. Un giorno un giovane ragazzo gestisce un Burger King in una sperduta cittadina del Midwest e il giorno dopo è un re a pieno titolo, che governa un gruppo di ristoranti esclusivi e raffinati in una metropoli fiorente, una delle più in rapida crescita nel nazione.

Apparentemente da un giorno all'altro, l'imprenditore Adam Jones ha contribuito a trasformare il centro di Fort Worth in una città di ristoranti da quello che era stato per decenni: un luogo dove la cucina raffinata era per lo più relegata a club privati.

In tutta onestà, se c'è un pioniere moderno che ha portato la cucina creativa e di alto livello a Fort Worth e ha continuato a farlo, dovresti dare credito a Bernard Tronche di Saint-Emilion, il bistrot francese qui dal 1985, e ora il Parigi, 7°, con la tovaglia bianca.

E c'è una svolta interessante: in un'epoca in cui gli chef famosi sono di solito le carte più interessanti nei ristoranti, né Jones né Tronche sono chef, anche se Tronche è noto per sponsorizzare viaggi di una settimana per i suoi clienti nelle ville francesi dove indossa il grembiule per colazione e cena e dimostra di sapersi fare strada con un paio di coltelli affilati e alcune pentole e padelle.

Per la cronaca, l'ascesa di Jones non è stata così fulminea come si pensava. Ha iniziato nel settore dei fast food, ma all'inizio della sua carriera è passato al lavoro di ristorazione a servizio completo con Olive Garden.

La sua ultima impresa è 61 Osteria, che ha aperto all'inizio di quest'anno nell'edificio First on 7th a 500 W. 7th St., e il ristorante non sta solo ottenendo recensioni entusiastiche per la creativa cucina italiana, ma sta ottenendo anche grandi ooh e ahh per il suo arredamento e atmosfera. Molti rimangono sorpresi quando entrano e si sentono come se fossero stati trasportati dal centro di Fort Worth al Four Seasons di New York, ora chiuso ma ancora rinomato. Gran parte del déjà vu scaturisce dall'elaborato lampadario ingioiellato sospeso maestosamente al centro della sala da pranzo principale.

Un ammiratore alla ricerca delle chiavi del successo dell'affabile Jones potrebbe guardare all'ovvio: ambizione, determinazione, duro lavoro, costante volontà di correre un rischio e, naturalmente, incessante attenzione ai dettagli e al servizio clienti. Jones potrebbe guardare altrove e dire: "Grazie, Star-Telegram".

Questo perché il Fort Worth Star-Telegram ha toccato la vita di Jones più di tre decenni fa assumendo il dirigente pubblicitario Jerry Scott per gestire il suo dipartimento di annunci economici in un momento in cui gli annunci economici erano una mucca da mungere nel settore dei giornali. Scott trasformò l'attività riservata di Star-Telegram in una mandria di mucche da mungere e fondò la rivista di grande successo 360 West Magazine.

Come ha voluto il destino, Scott e Jones hanno frequentato insieme l'Università del Nebraska e quando Jones ha sentito parlare del fascino di Fort Worth, ha detto addio al suo mondo di ristoranti con giardino alla brace e si è trasferito qui nel 1990. L'anno successivo ha contribuito ad aprire Prego in centro. e nel 1994 divenne apprendista di Dale Wamstad, letteralmente grigliando bistecche da Del Frisco a Dallas.

È stato assunto da Wamstad e dal socio Dee Lincoln per gestire Del Frisco's a Fort Worth, che ha aperto nel 1996. Nel 2006, ha lasciato Del Frisco's per avviare un'azienda che due anni dopo ha lanciato Grace al 777 Main St., seguita da un'azienda ristorante più piccolo del centro, Little Red Wasp.

Jones ha lasciato il segno grazie alla straordinaria capacità di ricordare i nomi dei clienti, offrendo loro posti speciali dove appendere i cappelli da cowboy e trattando tutti come amici scomparsi da tempo. Divenne il "front-of-the-house man" per eccellenza, stabilendo una presenza familiare e costante proprio come faceva Wamstad nei suoi ristoranti.

Lungo il percorso Jones ha costruito una squadra incentrata su Blaine Staniford, che ha firmato come executive chef al Grace e serve nella stessa veste al 61 Osteria. Staniford ha introdotto nuovi piatti italiani a Fort Worth, tutti provenienti da fornitori di provenienza locale. Ad esempio, un ingrediente chiave nella cucina italiana è la semola, al contrario della farina bianca americana. Il cibo della 61 Osteria è caratterizzato dalla semola di Waco, che ci crediate o no.

Tra i piatti più apprezzati del ristorante: il Serpente, pasta ripiena di ricotta fatta in casa, la gallina di bosco e limone candito e il Rotollo, una lasagna decostruita.