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Jul 08, 2023

Condimento per insalata Green Goddess di San Francisco

Questa è la storia di due Dee Verdi. Cento anni fa, l'executive chef del Palace Hotel di San Francisco creò un condimento per l'insalata in onore del noto attore George Arliss, che soggiornava all'hotel.

Questa è la storia di due Dee Verdi.

Cento anni fa, l'executive chef del Palace Hotel di San Francisco creò un condimento per l'insalata per onorare il noto attore George Arliss, che soggiornava presso l'hotel mentre si esibiva in "The Green Goddess", una popolare produzione teatrale dell'epoca. Il condimento era ricco, erbaceo e, ovviamente, verde.

Oggi, lo spettacolo è perduto nella storia (ed è meglio lasciarlo lì, dicono i critici teatrali) mentre il condimento per l'insalata è sopravvissuto, a testimonianza del suo sapore accattivante e della sua versatilità.

In onore di quel centenario, il Palazzo e la città di San Francisco rendono omaggio alla miscela deliziosamente piccante dello chef Philip Roemer. Per sempre, il 23 agosto sarà conosciuto a San Francisco come il Green Goddess Day, afferma un proclama ufficiale della città. E naturalmente, i funzionari dell'hotel sperano di mostrare questo classico nel menu dell'opulento Garden Court per un altro secolo.

"Hai mai partecipato a una festa di compleanno per un condimento per l'insalata?" ha chiesto Angie Clifton, direttrice generale del Palazzo, ai partecipanti vestiti di verde durante un pranzo di anniversario mentre gli ospiti d'onore, i discendenti di Roemer, erano raggianti. "Il condimento Green Goddess, insieme al pane a lievitazione naturale e ai biscotti della fortuna, ha messo San Francisco sulla mappa culinaria."

Fin dall'inizio, Green Goddess ha esaltato i sapori della generosità della California. Originariamente il condimento veniva servito con un carciofo, piatto esotico degli anni '20. Ma da allora, per decenni, ha adornato la tipica insalata di granchio Green Goddess del Garden Court, un piatto composto ad arte da Dungeness, verdure fresche e micro-verdure.

Anche la ricetta si è evoluta.

Secondo gli archivi del Palace Hotel, l'originale di Roemer comprendeva maionese, panna acida, erba cipollina fresca, prezzemolo tritato, succo di limone, aceto di vino bianco, filetti di acciughe, sale e pepe.

Alla fine degli anni '90, Thomas Rhodes, allora garde manger (lo chef responsabile dei piatti freddi), ha alleggerito la ricetta per i commensali moderni, realizzandola con olio d'oliva, succo di limone, aceto di dragoncello, tuorli d'uovo, dragoncello fresco , erba cipollina, prezzemolo, spinaci, cipolle verdi, aglio, cipolla bianca, filetti di acciughe, sale e pepe. (Ecco l'attuale ricetta del Palazzo.)

Popolare in tutto il mondo, il condimento è stato copiato e modificato da chef professionisti e cuochi casalinghi, imbottigliato da produttori di alimenti e presentato in innumerevoli libri di cucina e articoli di giornali, riviste e Internet nel corso dei decenni. Le sostituzioni comuni includono qualunque erba si trovi al mercato degli agricoltori e pasta di acciughe al posto delle acciughe.

La ricetta di Sunset Magazine per il cocktail di gamberetti arrosto con salsa Green Goddess mostra una versione piccante con aneto nel mix di erbe e un pizzico di peperoncino essiccato. La prefazione a una ricetta del New York Times, che include maionese fatta in casa, sottolinea che il loro condimento è meraviglioso con verdure “robuste” come i cuori di lattuga romana, ma è troppo “denso e intenso” per un delicato mix primaverile di lattughe.

Rhodes è tornato al Palace quest'estate come chef esecutivo, giusto in tempo per supervisionare le insalate centenarie del suo equipaggio.

"Mia madre era molto orgogliosa di mio nonno e ci ha raccontato tutti i suoi ricordi del Palazzo da quando eravamo piccoli", ha detto Murray, sottolineando che hanno tutte le sue vecchie ricette e adorano provarle. “Anche se è morto molto prima che noi nascessimo, sapevamo che aveva un enorme talento e abbiamo sempre pensato che fosse speciale il fatto che avesse creato 'Green Goddess'. Lo vedevamo pubblicizzato in TV; c'era un marchio chiamato "Seven Seas" che commercializzava un condimento con lo stesso nome.

"Personalmente mi sono sempre chiesto perché non eravamo milionari!"

Ahimè, la ricetta non è mai stata protetta da copyright, quindi neanche il Palazzo ci ha guadagnato soldi.

La Dea Verde appartiene a tutti.

Dettagli: Il Palace Hotel si trova a 2 New Montgomery St., San Francisco. Per prenotare i pasti, visitare il sito www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/

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